【秋田市】秋田市仁井田でイタリアレストラン「ＴＥＲＲＡ」を７年前から経営する田口純子さん。有機農法で栽培された「あきたこまち」や地場野菜を中心とし、色や味を工夫したアイデア料理を製作する。
使用する野菜は自分の畑や県内で栽培されたものを使用。米は、有機栽培されたあきたこまちや赤米を使う。また、卵は秋田県立金足農業高校で飼いならした鶏の卵を購入する。田口さんは「若者の気力をもらって自分も頑張ろうという気持ちになる」と話す。
オープン当初から販売する自家製のパンは、原料にあきたこまちや県内で栽培された古代米の米粉を使用。春菊やビーツなどを練り込むことで、さまざまな色が散りばめられる。「米粉を使うとふわっと仕上がり、また野菜を練りこむことで見た目と味両方で楽しむことができる」と説明する。古代米のパンは８０円、あきたこまちのパンは１３０円で販売する他、セットメニューの１つとして提供することもある。
また、ランチメニューで男女問わず人気となっているのが、「ローストビーフ丼（要予約）」。雑穀米の上にステーキ１枚分とされる１５０㌘の肉がのった一品だ。サラダとスープ付きで１３００円で提供する。
