農業共済新聞

　湯沢市須川地区の佐藤忠一さん（７６）は土づくりに力を入れ、秋田県の伝統野菜「ヒロッコ」の栽培に取り組んでいる。
　アサツキの若芽で、同地区の名産として栽培されるほか、県外でも「きもど」「しらひげ」などの名称で知られているという。
　５㌃で手がける佐藤さんは「大豆や魚、油かす、カニ殻、小ぬか、血粉などを混ぜて発酵させ、ボカシ肥料として使う。もみ殻堆肥と組み合わせることで、相乗効果でヒロッコの甘みがよく出る」と説明。雪解け水で土が硬くなるのを防ぐため、雪が降る前に畑にビニールを引いている。
　「春に掘り取った球根を陰干しし、盆すぎに植える。アサツキ畑が広がった後、寒さで枯れるが、雪下は凍ることがなく一定の温度に保たれ、新芽（ヒロッコ）が出る」と話す。１㍍以上の雪を掘り起こし、１２月から３月ごろまで収穫する。