あきた版2月3週号
自家産ダイコンでいぶりがっこ 昔ながらの製法守る - 松倉農産物生産加工所
松倉農産物生産加工所を営む大仙市松倉の佐々木肇さん（８０）、町子さん（７３）夫妻。息子の敦史さん（４７）と、いぶりがっこの製造と販売に取り組んでいる。漬物文化が根付く地域で、添加物を使わない昔ながらの製法で加工に力を入れる。
野菜４㌶を栽培する佐々木さん家族。いぶりがっこにするダイコンは、野菜の作付面積の８５％を占める。収穫時期など人手が欲しい時は、手伝いを５人ほど依頼している。
食品衛生法の改正で、２０２１年に加工所をリフォーム。肇さんは「市の水道を引くことに費用がかかった。県外に出荷・販売することが多く、衛生面には特に気を付けている」と話す。
薫煙の香りと深い味わいで酒などに合ういぶりがっこ。パリパリした食感を大事にするため、パック詰めする前に、表面に残ったダイコンのひげ根を包丁で丁寧に処理する。手でちぎると断面がガタガタになり、食感だけでなく見た目も悪くなってしまうという。
インターネット販売ではＬサイズ８２０円や２Ｌサイズ千円、食べ切りサイズ（１６０㌘）５５０円、スライス（１２０㌘）５００円（全て税込み）を用意。
商品の９０％は県外で販売され、売れ行きは県内の２・５倍にもなる。県内ではＪＡやグランマートタカヤナギ、コープあきたなどに出荷する。町子さんは「減少していた漬物の注文もコロナ禍前の水準に戻ってきている」と安堵する。
県内各地のイベントにも出店。「秋田には、まだ知られていない商品が多くある。県や市町村で秋田の物産展などを開催してもらえると、販売者としては大いに助かる」と肇さんは提案する。
ＪＡ秋田おばこが運営する産直施設「しゅしゅえっとまるしぇ」の藤田学店長（４３）は「漬物だけでなくキュウリなど野菜も出荷してくれている。漬物のパッケージも奇麗でよく売れる」と話す。
肇さんは「お客さんとの会話が楽しみだし、商品を待ってくれていてありがたい。いつまでできるか分からないが、楽しく仕事をしていきたい」と話している。
次号をお楽しみに！
